蘭花御告訴你教你白酒“聞香識酒”，讓你輕松學會品酒！常言道：鑒酒六分靠聞，四分靠嘗，鑒酒重要的這是很考驗人的步驟就是“品香"。因為人民的嗅覺器官比味覺內臟器官靈活1萬倍，依據(jù)“聞”了解糧食酒所使用的原料、發(fā)酵過程的好與壞，乃至酒如何變老完備的。這類香氣復雜各種各樣、條理清楚，它能幫助你提高對白酒的把握。即便不是技術專業(yè)鑒酒的地方，花一點時間品香，具有純糧食酒繁瑣的香味和韻味，也是值得的。
怎樣通過品香來品評純糧食酒呢?唐三鏡吳月平將于品香方法、品香方面、香氣種類就給大家做示范。
1、品香方法
①酒杯子擺放鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm間隔。
②僅有大家人們對酒吸氣，無須大家人們對酒吸氣。吸氣量要一致，無須時高時低，吸氣要平穩(wěn)。
③雷迪瘦晃酒質使香氣外流，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特性。
④品香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意品香的間隔，以防止杯與杯帶來的影響。
2、品香方面
評價一款酒的香味，關鍵在于以酒的聚香性、香氣性、持香性三方面去考慮，這三方面可以從以下幾個維度感受。
一、頭香
又稱頂香，指初鼻聞過的產品特征香氣，一般是一些沸點低、非常容易蒸發(fā)味道分子式所具體表現(xiàn)的香氣感覺，更容易具體表現(xiàn)產品的香氣設計理念。
依據(jù)鼻聞香味質量可大致分辨酒體質量，即絕大部分香氣是產品常用的大綜酒和帶酒所攪拌的香氣質量。(注：大綜酒指構成管理模式的關鍵，重要明確口感的藝術風格;帶酒是指構成體系里較好的酒，重要作用是遮住缺陷。)
二、主體香
又稱中間或中區(qū)茗香，指酒的關鍵香氣，是濃香型重要組成部分，代表著產品主要的香氣特性。在頭香后被聞到，并可以從長期內始終保持或一致。
依據(jù)鼻聞香味質量和穩(wěn)定性或一致性可大致分辨口感之質量，也可以確定產品常用的大綜酒之質量。
三、尾香
又稱基香或底香。指新品的后半部香氣即頭香和香味揮發(fā)后，留下的香氣。由醚類揮發(fā)性物質而導致，是保持香氣穩(wěn)定持久的重要媒介。
依據(jù)鼻聞空杯子香氣長短又舒服刺激度及香氣質量可大致分辨口感之質量，也可以確定產品常用的帶酒之質量。
四、聚香
又稱放香。指商品上芬芳成分溢散于品評瓶塞附近空氣中，慢慢釋放的香氣。
依據(jù)鼻聞香味多少可大致分辨口感之質量。
五、浮香
指產品香氣短暫性不持久，浮于表層，令人感到并不是商品上自然散發(fā)出來的，反倒是多加的一種香氣。
依據(jù)鼻聞香味分辨香與味之契合，可作為存不存在再加上新技術應用白酒的分辨。
六、香氣
一指試品在大自然情況下由于香氣物質的分子自然自由擴散噴發(fā)出來的香氣。另指產品安全通道后通過牙齒咬合，組織結構進一步粉絲文化，以及由于口腔溫度一般比其自個的溫度高，加劇了香氣分子的釋放出與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種濃重的充斥著的香氣，即滿口香氣。
可作為香氣、香味及香氣與香味契合之質量的分辨。
七、蛋糕面包香
焙烤食品特有的味兒或口味。常由淀粉與其他成分高溫環(huán)境所形成的特有味兒，是一種松脆、甘甜、奶香味等復合香。
八、香醇
敘述香氣濃厚、清雅、芳香、長期，有一種舒適、輕松愉快的感覺。
3、香氣種類
純糧食酒的香氣紛繁復雜、形態(tài)各異，到底有多少種業(yè)界還是沒有結果，但大部分可以分為三大類。
重點在于原料香。這個香氣是原料細胞生物學作用導致的香氣，像高梁米生物降解性為丁香酸，進而提升白酒的芬芳。一般有糧香、糟香、曲香等。
次之發(fā)濃香。這個香氣是發(fā)酵過程中微生物的作用所形成的，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)濃香分為芬芳、果香氣、烘烤香、堅果香、鮮味、丁香等。
接下來就是特釀香。這個香氣是純糧食酒中的醇、酯、醛、酮等有機化合物在之前的總和氧化過程中獲得的芬芳。如代烴能被氧化為代烴，在這其中溴化氫再與乙醇進行羥醛縮合作用可產生乙縮醛，導致溫和芬芳。一般有酒海香、油脂香、陳韻等。
4、香氣小知識
一般來說，香味越重的酒齡越低。因為隨著時間的推移，窯藏或灌裝酒經過長期完善，酒的柔和度提高，而香氣則減弱了。
一般大家所說的“香醇、曲香、糟香、果香氣、醬香型白酒、芬芳、醇香、復合香、谷味、紅茶功效、芝麻香、豉香、藥香、芬芳、陳韻、松脆、香氣、聚香、糧香、回味綿長、衡水老白干香、泥香……”均是白酒的正常的的香氣，讓人舒服。而假冒偽劣純糧食酒一般從香味兒上就需要人體不適，還比如:糊味、醛臭、油膻氣、雜醇氣、浮香、暴香、香味、燒糊味兒、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥臭、糠腥氣、汗味、雜香這種。消沉的香氣征兆，如香氣簡易、香氣傾斜或分析化學香味等，能幫助你辨別純糧食酒質量。
除此之外，純糧食酒香味和白酒的香型二者從沒有過馬上關聯(lián)性。白酒的香型是并且對主體香氣特征的梳理，特殊濃香型白酒一定具有其象征性主體香。反過來否則,即某一種香氣并不只是存有獨特濃香型純糧食酒,一般多種多樣濃香型白酒全是有相同的香氣。如清香型酒和特香型白酒都是有著開心淡淡清香。